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Choucroute alsacienne
30 min
Modéré
Moyen
Cette recette incontournable de la gastronomie alsacienne s'accordera parfaitement avec un vin blanc sec frais et vif comme le Riesling des Chasseurs de Lune. Sa force fruitée et sa vivacité viendront équilibrer l'acidité du chou et le gras apporté par la charcuterie.
Ingrédients
Préparation :
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Réalisation de la choucroute
Lavez la choucroute à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité puis essorez-la. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de coriandre. Ajoutez les morceaux de viandes, les saucisses de Montbéliard, posez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et mouillez avec le vin et le bouillon. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
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Dressage et service de la choucroute
Juste avant de servir, faites griller dans une poêle la saucisse blanche et plongez les saucisses de Strasbourg 5 min dans l’eau bouillante. Dressez la choucroute sur un plat.
