La recette du Poulpe rôti, houmous et vinaigrette framboise & Riesling Exception
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
Impressionnez vos invités avec cette recette pleine de saveurs exquises concoctée par le talentueux chef Matthieu Frinault. La tendresse du poulpe rôti s'harmonise parfaitement avec la douceur de l'houmous, sublimée par l'acidité délicate de la vinaigrette à la framboise.
Le parfait accord met et vin : le Riesling Exception !
Nous vous suggérons de déguster ce plat avec notre Riesling Exception. Sa fraîcheur et sa minéralité s'accordent à la perfection avec les saveurs de cette recette.
Bonne dégustation !
- 1,2 kg de poulpe (surgelé)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Tahini
- Huile d'olive
- 100g de framboises
- 1 oignon nouveau
- 1 boîte de pois chiches cuits
Cuire le poulpe
Faire chauffer le poulpe au court-bouillon (oignon, carotte, ail et bouquet garni) durant 30 min à frémissement. Laisser ensuite le poulpe refroidir dans le bouillon.
Réaliser le houmous
Ouvrir et égoutter les pois-chiches. Les rincer et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau. Ajouter du jus de citron, du cumin moulu et une gousse d'ail. Laisser cuire 10 min. Mixer au blender en ajoutant un peu d'eau de cuisson, le tahini et un peu d'huile d'olive.
Réaliser une vinaigrette framboise
Écraser les framboises fraîches grossièrement à la fourchette, ajouter le jus d'un citron, une pincée de sel, un oignon nouveau ciselé, et de l'huile d'olive.
Dressage
Rôtir les tentacules de poulpe à l'huile d'olive quelques minutes. Dans une assiette, dresser le houmous, les tentacules de poulpe rôties et la vinaigrette framboise. Bon appétit !
