Foie Gras poêlé et pommes sautées au sirop d’orgeat & Riesling Grand Cru Schlossberg
- Pour 2 personnes
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 15 mn
Pour célébrer la Saint Valentin, nous vous proposons du Foie Gras ! Ce n'est pas original puisque c'est un des produits les plus plébiscités lors des repas de fêtes. Avec des pommes? Voilà qui est tout aussi classique mais, ce qui l'est un peu moins, c'est l'idée du Chef Emmanuel Stemper d'ajouter quelques gouttes de sirop d'orgeat !! Un sirop à base de lait d'amande et d'eau de fleur d'oranger aussi bon à boire qu'à cuisiner...
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Audacieux accord met et vin : Le Riesling Grand Cru Schlossberg
Le Grand Cru Schlossberg fut le premier lieu-dit classé « Grand Cru » en Alsace. Il s'étend sur un coteau en terrasses, exposé plein sud, qui surplombe Kientzheim et Kaysersberg. Sa réputation est due à ses terres légères et drainantes, ainsi qu'à son sous-sol formé de roches granitiques dans lesquelles les vignes plongent leurs racines. Les Rieslings qui y sont produits reflètent cette géologie par leur finesse et leur minéralité.
Notre Riesling Grand Cru Schlossberg s'habille d'une robe brillante, d'une teinte or pâle. Le nez, avec la retenue de sa jeunesse, s'ouvre sur des notes de fruits frais, notamment la pêche et la mirabelle. On apprécie aussi une note gourmande qui rappelle la pâte d'amandes. La bouche est ample et vive, bâtie sur l'acidité grenue typique du terroir. La structure est tendue mais l'aromatique est tendre. On pense à de la brioche, tandis que le fruité part sur le zeste d'agrumes confits.
Bon appétit et bonne dégustation !
Pour le Foie Gras poêlé
- 2 Escalopes de Foie Gras
- Sel
- Poivre
Pour les Pommes poêlées
- 1 Pomme Jonagold
- 2 c.à.s. de Vinaigre Balsamique Blanc
- 2 c.à.s. de Sirop d’orgeat
- 5 g de Beurre
- Sel
- Poivre
- 2 pincées de Fleur de sel
Préparation des escalopes de Foie Gras cru (décongelé)
Mettre à chauffer une poêle, ajouter du sel (pas de matière grasse) puis dès qu’elle commence à fumer, y déposer les escalopes de foie gras. Cuire à l’unilatéral jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Puis réserver.Préparation des Pommes
Epluchez, vider puis couper les pommes en brunoise (ou cubes aussi petit que possible). Puis faire revenir dans la poêle avec le beurre. Ajouter le vinaigre, le sirop d’orgeat et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire jusqu’à obtention d’une légère caramélisation des pommes. Une fois les pommes cuites, finir la cuisson des escalopes au four. Servir avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre noir.
