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Dégustation
Déguster un vin : les 3 étapes à ne pas manquer
La dégustation d’un vin se fait en trois temps :
La vue : observez la robe, sa limpidité, sa couleur (un indice sur l’âge ou le cépage).
Le nez : faites tourner le vin dans le verre pour libérer les arômes. On parle ici de premier nez (à l’ouverture), puis de second nez (après aération).
La bouche : analysez l’attaque, l’équilibre, la longueur. Les Crémants d’Alsace, eux, séduisent par leur effervescence fine et leur fraîcheur.
À quelle température servir votre vin ou Crémant d'Alsace ?
La température de service joue un rôle essentiel.
Crémants d’Alsace : entre 7 et 9°C
Vins blancs : entre 8 et 10°C
Vins rouges d’Alsace (Pinot Noir) : légèrement frais, entre 14 et 16°C
Un conseil : sortez les bouteilles du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant le service, ou utilisez un seau à glace pour les Crémants.
Bien choisir son verre pour sublimer les arômes
Le choix du verre influence votre perception du vin. Privilégiez un verre tulipe pour les vins blancs : il concentre les arômes. Les rouges comme le Pinot Noir s’expriment mieux dans un verre plus large.
Quant aux Crémants d’Alsace, oubliez la flûte étroite : préférez un verre en forme de tulipe, qui révèle mieux la finesse des bulles et des arômes.
Dans quel ordre déguster plusieurs vins ?
Si vous dégustez plusieurs vins, respectez l’ordre suivant pour ne pas saturer votre palais : commencer par les bulles (avec un vin pétillant comme le Crémant d’Alsace ou le Champagne…), les vins blancs et/ou vins rosés, puis par les vins rouges.
Débuter avec les vins les plus légers avant les vins les plus puissants. Déguster les vins secs avant les vins doux. Des vins plus "simples" aux vins plus complexes. Les vins jeunes avant les plus âgés.
Cette progression permet d’apprécier chaque cuvée à sa juste valeur. Et n’oubliez pas de rincer votre verre entre deux vins pour éviter les mélanges d’arômes !
Une dégustation réussie commence par le bon choix de cuvée. Découvrez nos incontournables.
Conservation
Les questions que vous vous posez
Lorsque l’on prévoit un repas, on se pose souvent la question de l’ordre de service des vins à table. Quel est le moment le plus opportun pour déguster tel ou tel vin ? Quelques lignes directrices de base peuvent être données, mais le tout est de rendre la dégustation cohérente et de vous faire plaisir.
Pour ne pas vous tromper, on vous conseille de suivre les 5 règles suivantes :
1. Organiser la dégustation des vins par couleur : commencer par les bulles (avec un vin pétillant comme le Crémant d’Alsace ou le Champagne…), les vins blancs et/ou vins rosés, puis par les vins rouges
2. Débuter avec les vins les plus légers avant les vins les plus puissants.
3. Déguster les vins secs avant les vins doux.
4. Des vins plus "simples" aux vins plus complexes.
5. Les vins jeunes avant les plus âgés.
Pour en savoir plus : découvrez notre article sur le sujet.
Le dioxyde de soufre (SO2) est un composé chimique de la famille des sulfites pouvant se retrouver dans bon nombre d’aliments et boissons.
On peut très bien retrouver des sulfites dans un vin même lorsque la mention « sans sulfites ajoutés » apparaît sur l’étiquette de la bouteille de vin. En effet, lors de la fermentation alcoolique, les levures contenues dans les raisins produisent toujours du soufre en faible quantité. Ainsi, les « vins sans sulfites ajoutés » en contiennent, mais les sulfites sont alors ceux naturellement issus de la fermentation.
Même si la présence de sulfites dans le vin résulte d’un processus naturel, il est également possible d’ajouter des sulfites volontairement au moment de son élaboration. Ils sont utilisés pour leurs vertus antioxydantes et antiseptiques.
L’ajout de sulfites est fortement règlementé. De nombreuses normes sont à respecter et une dose maximale en fonction du type de vin ne doit pas être dépassée. A noter que les vins issus de l’agriculture biologique contiennent aussi des sulfites ajoutées.
Quand on pense "vins de garde", l'Alsace ne vient pas spontanément à l'esprit... et pourtant...
Bien qu'il n’y ait pas de durée limite de garde pour le vin, il n'est pas rare que certaines cuvées, même parfois vieilles de plus de cent ans se montrent encore d’une jeunesse surprenante !
Finalement, c'est surtout une affaire de goût personnel. Certains aiment les vins qui développent les arômes d’un long vieillissement (dits tertiaires), d’autres les préfèrent sur leur fruit (arômes primaires et secondaires).
D'une manière générale, les vins issus de terroir auront une garde plus importante liée à leur matière et leur structure. Pour les Crémants, c'est une question de goût. La patine du temps sur l'effervescence peut parfois surprendre mais si vous y chercher la fraîcheur et une effervescence prononcée, mieux vaut consommer votre cuvée dans les 2 ans après achat.
En parallèle à son potentiel de départ, la durée de conservation d’une cuvée dépend essentiellement de ses conditions de stockage des Vins et Crémants. Il est important de bien évaluer la qualité de sa cave et de contrôler régulièrement l’état des bouteilles que l’on y conserve. On vos en parle un peu plus dans notre article "Faut-il opter pour une cave à vin ?".
