Quel vin blanc pour cuisiner ?

De nombreuses recettes nécessitent l’utilisation de vin blanc pour cuisiner. les vins blancs sont notamment utilisés pour les viandes blanches, les poissons, les crustacés, l’élaboration d’une marinade, d’une sauce, pour un déglaçage, un bouillon ou une cuisson braisée.

Il est tout à fait possible de servir le même vin que l’on prévoit de servir à table pour une marinade mais il existe d’autres alternatives. Comment choisir un vin pour réaliser une recette ? On vous aide à y voir plus clair dans cet article.

Quels sont les vins que l’on peut utiliser en cuisine ?

Des vins blancs et des vins rouges…

Lorsque vous cuisinez, vous pouvez tout à fait utiliser un vin blanc comme un vin rouge dans une recette.

… mais pas de vin rosé ou de vin doux

Il n’est cependant pas recommandé d’utiliser des vins rosés qui ne tiendront pas la cuisson, pas plus que des vins doux, moelleux ou liquoreux qui perdraient de leur intérêt une fois chauffés.

Quid des vins pétillants comme le Crémant ?

Un vin effervescent comme le Crémant d’Alsace pourra tout à fait agrémenter vos plats, notamment pour la cuisson de vos viandes blanches et poissons.

La qualité du vin a-t-elle un impact sur le plat ?

La réponse est oui. Le goût du vin et ses arômes auront un réel impact sur le plat final. On recommande souvent de conserver le même vin que celui servi à table et ce conseil fonctionne dans la plupart des cas. Il vaut mieux donc éviter d’utiliser un vin entrée de gamme dans vos sauces.

Il ne serait pas non plus judicieux d’utiliser un Grand Cru, qui perdrait ses qualités et sa complexité au fil de la cuisson. Cela serait tout bonnement du gâchis.

Peut-on utiliser un vin blanc présentant un défaut ?

Sachez que pour la cuisine, il est également possible d’utiliser un vin blanc présentant un défaut. Un vin éventé, inadapté à la dégustation, le sera quand même pour vos recettes. La cuisson permet d’éliminer l’alcool contenu dans le vin et de concentrer ses arômes.

Mais, dans le cas où le vin est bouchonné, les arômes défectueux seront amplifiés. Un goût de bouchon trop prononcé pourra donc se ressentir dans votre plat après avoir mijoté de longues heures.

Comment bien choisir son vin blanc de cuisine ?

En général, lorsque l’on cuisine, il est recommandé d’utiliser un vin blanc sec, jeune et léger, afin que les arômes se fassent ressentir dans votre plat sans en masquer complètement ceux des autres aliments. Les blancs secs à privilégier en cuisine sont le Chardonnay, le Muscat, le Riesling et le Pinot Gris.

Sur des risottos et des poissons, les cépages à privilégier sont le Chardonnay ou le Riesling.

Cuisine alsacienne et vin blanc

Le Riesling et le Sylvaner seront aussi de bons compagnons pour les plats typiques de la région comme la choucroute et le baeckeoffe. Le Muscat et le Pinot Gris, plus doux, apporteront une note de douceur à vos recettes.