Dans quel ordre servir les vins à table ?

Lorsque l’on prévoit un repas, on se pose souvent la question de l’ordre de service des vins à table. Quel est le moment le plus opportun pour déguster tel ou tel vin ? Quelques lignes directrices de base peuvent être données, mais le tout est de rendre la dégustation cohérente et de vous faire plaisir. Bestheim vous aide à y voir plus clair, et savoir quels vins sortir de votre cave.

 Ordre de dégustation des vins : les règles de base du service des vins

En général, il est d’usage de respecter les quelques règles suivantes.

Organiser la dégustation des vins par leurs couleurs

Commencer par les bulles (avec un vin pétillant comme le Crémant d’Alsace ou le Champagne…), les vins blancs et/ou vins rosés, puis par les vins rouges et terminer, en fin de dégustation, par les vins les plus sucrés (moelleux, liquoreux).

Débuter le service avec les vins les plus légers avant les vins plus puissants

En effet, on ne débouche pas une bouteille puissante avant un vin plus léger car les tannins du premier imprègneraient le palais et neutraliseraient les arômes plus fruités du second.

Déguster les vins secs avant les vins doux

Tout comme pour la puissance d’un vin, il est préférable de garder les vins les plus sucrés pour la fin. Les vins doux (parmi les vins blancs d’Alsace : Gewurztraminer, Pinot Gris…) ont souvent plus de corps et de caractère, ce qui risque de saturer les papilles avant la dégustation d’un vin plus sec (parmi les cépages d’Alsace : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling).

Des vins plus « simples » aux vins plus complexes

Privilégier la finesse en montant crescendo et en gardant pour la deuxième partie du repas les crus les plus complexes.  

Servir les vins jeunes avant les vins plus âgés

Quoi que cela puisse se discuter… Il est certes difficile de revenir au fruit explosif d'un jeune vin après avoir goûté les saveurs évoluées d'un vin de garde. Cependant si vous dégustez des vins jeunes, fruités, intenses, puis des vins à maturité, à leur apogée, vous constaterez très vite que le dernier vin dégusté, semblera bien essoufflé en comparaison…

 L’ordre de service du vin : bousculez les codes !

Les vins effervescents, tel que le Crémant d’Alsace, ne sont pas forcément réservés en début de repas, pour l’apéritif. Ce sont des vins qui rafraîchissent le palais, grâce à leurs bulles fines et à leur acidité. Les vins pétillants pourront donc très bien être servis pour casser le rythme après des vins blancs ou après un vin doux avec du foie gras notamment !

N’hésitez pas à renverser l'ordre de service, et à placer un vin rouge en entrée si celui s’accorde à merveille avec le plat préparé. Il existera toujours un moyen pour nettoyer votre palais avant de continuer la dégustation, avec par exemple un grand verre d'eau ou une bouchée de pain. En effet, au-delà de l’ordre de service des vins, n’oubliez de réaliser de bons accords mets-vins avec chaque partie de votre repas !

N'oubliez jamais : votre plaisir est la clef alors laissez parler vos goûts et n’ayez pas peur d’expérimenter et de surprendre vos convives !