Vendanges Tardives & Sélections de Grains Nobles
Péchés de gourmandise
Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles
Les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles sont les fruits d'années de récolte exceptionnelles. Elles proviennent de raisins récoltés en surmaturité atteint de pourriture noble, ce que l'on appelle Botrytis cinerea. Présente sur les baies, cette dernière amorce un phénomène d’évaporation à l'intérieur du grain de raisin et favorise ainsi la concentration en sucre et en arômes, apportant à ces vins moelleux et puissance.
Quand le raisin se transforme en or
Sur la gigantesque toile que représente le vignoble d'Alsace, parmi nos terroirs aussi variés que la palette de couleurs d'un peintre, parmi nos cépages les plus nobles, il est un Ami. Le Temps, avec patience et concentration ; le Temps avec des matins frais et humides et des après-midis gorgées de soleil ; notre Ami le Temps permet de voir naître sur nos terres des cuvées profondes et complexes. Au regard de la teinte du vin dans nos verres, ces cuvées sont comparables à des pépites que nos vignerons passionnés laissent s'éroder au soleil jusqu'à deux ou trois mois après les premières récoltes pour le plus grand plaisir des sens.
L'AOC Alsace Vendange Tardive
Vous ne trouverez pas les Vendanges Tardives partout ! Elles sont majoritairement produites en Alsace mais sont également autorisées sous l'AOC Gaillac et l'AOC Jurançon.
L'Appellation d'Origine Contrôlée "Vendange Tardive" est soumise à des règles très strictes édictées par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Seuls les cépages nobles, tels que le Riesling, le Pinot Gris et le Gewurztraminer peuvent être revendiqués. Les vendanges doivent se faire exclusivement à la main. Un minimum de teneur en sucres naturellement présents dans les raisins doit être respecté, un examen analytique et organoleptique est obligatoire. D'autres règles doivent être appliquées et sont référencées dans le cahier des charges de l'AOP.
